Sut i Wneud Katsuobushi

Sut i wneud Katsuobushi:

1, torrwch y pysgod yn dri darn, o siâp y "bloc crwban". Os yw'r ffiled yn ddigon mawr, torrwch ef yn ddau ddarn. Yn yr achos hwn, mae gan y ddau ddarn enwau ar wahân. Gelwir rhan uchaf pob ochr yn obushi (bloc "gwrywaidd") a'r rhan isaf yw'r bloc mebushi ("benywaidd"). Gelwir pob darn hefyd yn honbushi.
2. Mae'r pysgodyn yn cael ei fudferwi nes bod y proteinau'n gadarn, yna wedi'i oeri.
3. Mwydwch y pysgodyn mewn dŵr, yna tynnwch y clorian, y croen a'r esgyrn â llaw.
4. Yna caiff y ffiledau eu smygu a'u hoeri dro ar ôl tro. Mae hyn yn cwblhau'r broses arabushi.
5. Crafwch wyneb y bloc sych i dynnu'r tar sy'n cronni wrth ysmygu.
6. Ar ôl brechu, gadewch i'r blociau sychu. Ailadroddwch hyn hyd at amseroedd XNUMX i wneud karebushi. Os caiff y broses ei hailadrodd fwy na phedair gwaith, gelwir y bloc ansawdd a grëir yn honkarebushi.
Mae'r broses brechu hon yn lleihau braster a blas mwg ac yn cynyddu arogl i gynhyrchu honkarebushi. Yna caiff Fuji ei eillio â theclyn eillio arbennig a'i roi ar Oishi. Yng ngorllewin Japan, mae'n well ganddyn nhw hefyd gerrig mawr wedi'u gwneud o arabushi llawn koku. Gan ddefnyddio daishi â chynnwys braster is ("samurai gwrywaidd"), gellir gwneud daishi purach. Mae stoc wedi'i wneud o wymon llawn glwtamad a bonito llawn inosin yn darparu'r synergedd umami mwyaf effeithiol. Felly, oishi yw sylfaen bwyd Japaneaidd. Efallai y bydd bwyty Japaneaidd pen uchel Ryotei yn defnyddio maguro (tiwna) bushi yn lle katsuobushi. Gyda maburobushi, gallwch chi wneud cerrig mawr cain a phur.

ffiled
Cynnwys glwtamad naturiol (mg/100g): 30 ~ 40
Cynnwys inosin naturiol (mg/100g): 470 ~ 700
Ffiled tiwna
Cynnwys glwtamad naturiol (mg/100g): 30
Cynnwys inosin naturiol (mg/100g): 970