Niboshi

Mae Niboshi yn sardinau bach, wedi'u berwi a'u sychu. Y niboshi mwyaf poblogaidd yw'r macrell, ond defnyddir pysgod bach eraill fel sardinau hefyd. Fe'u defnyddir yn bennaf i wneud dashi (stoc Japaneaidd). Yn aml mae gan y stumog a'r pen flas chwerw, a dyna pam y mae'n well eu tynnu. Mae crynodiad inosin mewn pysgod amrwd yn lleihau dros amser. Yn ystod y broses ferwi o wneud siwgr du, mae'r ensym sy'n torri i lawr inosin yn dod yn anactif, felly mae llawer o inosin ynddo. Mae'r broses sychu sy'n dilyn hefyd yn cynyddu'r blas umami oherwydd dadhydradu a chrynodiad. Mae Miso yn gyfoethog mewn glwtamad, felly mae'n cynhyrchu effaith synergaidd umami gyda'r cawl pysgod mewn cawl miso.

Cynnwys asid glutamig naturiol (mg/100g): 40-50
Cynnwys inosinate naturiol (mg/100g): 350-800