Technoleg Cynhyrchu Mecryll Tun

Technoleg cynhyrchu macrell tun

Deunyddiau crai - dadmer - tynnu'r pen a'r viscera - golchi coginio - oeri - glanhau - torri - canio - Ychwanegu sesnin - selio dan wactod - sterileiddio - oeri i storfa; Mae'r camau coginio fel a ganlyn: Ar ôl i'r deunyddiau crai gael eu dadmer, mae tymheredd y ganolfan yn 0-5 gradd, mae'r pysgod ar ôl i'r pen a'r organau mewnol gael eu glanhau a'u torri yn cael eu socian mewn dŵr 10-20mn, y dŵr yn cynnwys 0.01-0.1% deilliadau chitin a 0.1-1% gwraidd gwraidd, ei roi yn y blwch coginio plât dur gwrthstaen, ei roi yn y coginio tegell, y tymheredd coginio yw 100 i 104 gradd, amser coginio: 1.2-2.5kg ffiled, 80 munud; 2.5-4 kg, 80-100 munud; 4-7 kg, 100-150 munud; 15-20 kg, mwy na 240 munud; Nid yw'r amser gwresogi uchod yn cynnwys y 15-munud o amser gwresogi.

2) Oeri: Rhowch y pysgod ar dymheredd ystafell o dan 20 gradd am 16 awr i oeri'n drylwyr.

3) Glanhau: tynnwch y croen, graddfa, tynnwch yr asgwrn canol, yr adran ganol, tynnwch yr esgyrn wedi'i dorri, cig coch.

4) Torri: Torrwch y corff pysgod yn 2/3 i 4/5 hyd o uchder y tanc.

5) Canio: nid yw swm pob can yn fwy na 80% i 90% o'r cyfaint yn y tanc.

6) sesnin: Llenwch y tanc ag olew salad wedi'i fireinio i lenwi'r gofod sy'n weddill; Mae gan fecryll ofyniad olew uchel a rhaid ei fireinio.

7) Sêl: mabwysiadir sêl gwactod, a rheolir y gwactod ar 100-150 mm Hg.

8) Sterileiddio: Tymheredd sterileiddio macrell tun yw 100 gradd C, yr amser yw: tua 0.5-1 awr am 1 kg, tua 1.5-2 awr am 2 kg .

9) Amser sterileiddio ynghyd ag amser gwresogi o 15 munud, mae'n ofynnol i'r tymheredd godi i 106 gradd mewn 6 munud.

10) Wrth oeri, oerwch y pot gyda dŵr oeri am 15 munud, a dylai'r cyflymder oeri fod yn gyflym i atal crisialau gwydrog. Ar gyfer y tanc mawr 2 kg, bydd y gwahaniaeth pwysau rhwng y tu mewn a'r tu allan i'r tanc yn achosi dadffurfiad y can ar ddechrau'r oeri, felly mae'r aer cywasgedig yn cael ei ychwanegu cyn i'r stêm gael ei ddiffodd i gynnal y pwysau gwreiddiol yn ystod yr oeri. proses.

Manteision y broses hon yw gweithrediad syml, cyfradd defnyddio uchel o ddeunyddiau crai, cost cynhyrchu isel, ac mae'r pysgod a gynhyrchir gan y broses hon yn flasus, yn faethlon ac yn gyfleus i'w fwyta.